roasteryは焙煎所なので、焙煎については色々とありますが、ここはお客様にとって重要なことを書きます。

焙煎とは、単に生豆を煎り焦がしているものではありません。

その生豆に合わせた焙煎をすることで、その豆が持っている特性を引き出すものです。

あまり良くない豆を焙煎によっておいしい豆に変えることは出来ません。

あくまでも十分に特性を引き出すことを目的としています。

焙煎は浅煎りから深煎りに時間の経過とともに進みます。

浅煎りでは酸味が際立ち、徐々に甘味から苦味へと変化していきます。

参考のため、下にアメリカ方式の8段階の表を載せておきます。

焙煎度合いによって味は変化し、違った個性になります。

roasteryや焙煎人によっても変化しますので、その辺りも柔軟に楽しんで欲しいと思います。

画像等参考資料：SCAJ COFFEE MEISTER TRAINING COURSE TEXT BOOKより